そばうちは、他人が打つのを見たり、自分で体験したりでおぼえます。

《　材　料　》　＜一人前＞
１、そば粉　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
２、強力小麦粉　　　　　　　　　　　　２０ｇ
３、打ち粉（そば粉又は中力小麦粉）　　２０ｇ
４、水　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ（ｇ）

〔　つくり方　〕
（１）そば粉、強力小麦粉をボール（こね鉢）に入れ、よく混ぜ合わせる。
（２）水、２分の一を入れ、両手でかき回す。（水が平均的にしみこむように）
（３）さらに、残りの水の半分を入れ攪拌する。
（４）水を全部いれ攪拌する。（かたい場合は、水を少々加える）
（５）そばを丸めてこねる。
（６）球状にし、平らな「のし板」（30cm×30cm位、まな板でも良い）の中心にそば粉（又は中力小麦粉）を直径１５cmくらい敷き（厚さ１〜２ｍｍ）、その上にそば玉を置き、右手を左手に乗せ、厚さ5cm位まで丸く延ばす。
（７）のし棒（のばせるものなら何でもよい）でさらに厚さ２ｍｍ位までひきのばす。（このとき、上面にそば粉を少しかけ、広げると、のし棒にくっつかない）
（８）幅10cmくらいの短冊状にし、包丁で2〜３mmくらいの幅に切る。
（９）切ったそばの上に、そば粉を少々ふりかけ「そのまま持ち上げて、のし板に落とす」とそばの切り口に粉がついて、そば同士くっつかない。
（１０）鍋の熱湯に、そばをぱらぱらと入れ、ころあい（沸騰してから40秒くらい）を見てゆであがり。（箸でかきまぜない）
（１１）ざる（網）ですくい上げ、簡単に水洗いして、完了。

◎つけ汁は、あらかじめ作っておく
（水、煮干し〔だしのもと〕、みりん、醤油、など）