我が家の漬け物

漬け物がおいしい時期になりました。

我が家で評判のいい大根の漬け物を紹介します。

その１　早漬け

材料

皮をむいた大根：１０ｋｇ

みりん：　　　　１０００ｍｌ

酢：　　　　　　　４００ｍｌ

砂糖：　　　　　１．５ｋｇ

粉からし：　　　７０〜１００ｇ

塩：　　　　　　　４００ｇ

作り方

１．大根を半分か４つ割にします。（長さも１／２位に切ります）

ポリバケツなどの漬ける容器に入れます。

２．調味料全部を混ぜ合わせたものを大根の上から入れます。

押し蓋をし、重しを１０〜１５ｋｇ置きます。

３．水があがったら大根の上下を入れ替えるよう混ぜ合わせます。

約一週間で食べられます。からしがほどよくきいておいしいですよ。

その２　たくあん漬け

材料

大根：　　　１０ｋｇ（洗ったまま干さずに使う）

塩：　　　　７００ｇ

砂糖：　　　２．５ｋｇ

作り方

１． 大根（生）を規定の量の塩と一緒に容器に漬ける。

重しは最初は重く、徐々に水の上がる様子に合わせ軽くしてゆく。

１０日たったら大根を取り出し、容器の水を捨てる。

２． 水切りをして、大根に規定量の砂糖をまぶしながら漬け直す。

初めは重しを重く、水の上がる様子を見ながら軽くしていきます。

約２０〜３０日で食べられます。味見をしてから取り出してください。

信州では結構日持ちもして、おいしい漬け物が干さずに漬けられ、

手軽に楽しめますよ。